Как и когда происходит денатурация белка

Денатурация белка — это изменение белковой молекулы под действием тех или иных факторов. Изменение белковой молекулы заключается в утрате ей четвертичной (если она есть) и третичной структур, иногда вторичной и очень редко первичной.

Факторами, приводящими к денатурации, являются повышение температуры, изменение кислотности среды, действие растворителей, ультрафиолетовое излучение, тяжелые металлы и др.

Утрата белком его третичной структуры приводит к потере им своих свойств, и он уже не может выполнять свои функции.

Примерами денатурации белков могут служить варка яиц, дезинфекция спиртовым раствором, что приводит к разрушению бактериальных белков.

Иногда после прекращения воздействия фактора денатурация может быть обратимой. В таком случае говорят о ренатурации белка. Так как третичную структуру белка определяет его первичная структура, то, если не нарушена последовательность аминокислот, белок снова может восстановить свою функциональную (третичную) структуру.